PROCEDENCIA DE LAS UVAS:
Pagos medios de las viñas de Valtuille de Arriba.
REGIÓN:
D.O. Bierzo
TIPOLOGÍA DE SUELOS:
Arcillas y piedras.
VITICULTURA:
Viñedos plantados en vaso con un promedio entre los 50 y 100 años, vendimiados a mano.
VARIEDAD:
100% MENCÍA
ELABORACIÓN:
Realizamos una pre maceración en frío en depósito de acero inoxidable para posteriormen-
te iniciar la fermentación con la acción de sus levadura indígenas. Concluida la fermentación dejamos un
tiempo las lías finas en contacto con el vino, nunca más de dos meses, para prepararlo antes de su
crianza en barrica. La barrica en este vino juega un papel importante, no queremos que sea intrusiva por
lo cual usamos un bajo porcentaje de maderas nuevas. Queremos que el vino se proteja y se haga fuerte,
para que luego el tiempo conviva con él en armonía.
